کنسرو بادمجان خشک خوشمزه

فرآیند تهیه بادمجان خشک به خودی خود یک هنر عامیانه است. یک روز آفتابی مداوم در پاییز را انتخاب کنید، بادمجان تازه را بشویید و با توجه به تنوع و عادات منطقه ای آن را به برش ها، نوارها یا تکه های یکنواخت برش دهید. در شمال چین، برش های بادمجان گرد ترجیح داده می شود که ضخامت آنها به اندازه سکه های مسی است. در جنوب رودخانه یانگ تسه، برش هایی از بادمجان بلند استفاده می شود که به نازکی انگشت صورتی است. برش های بادمجان را باید فوراً روی یک حصیر نی یا غربال بامبو پهن کنید و در مکانی تهویه شده و شفاف قرار دهید و اثر ترکیبی نور خورشید و نسیم را بپذیرید. آن را در شب به خانه خود برگردانید و از خیس شدن با شبنم خودداری کنید. این کار را برای سه تا پنج روز تکرار کنید تا بادمجان حدود 90 درصد رطوبت خود را از دست بدهد و سفت و کشسان شود. بادمجان خشک در این زمان، رنگ از بنفش به قهوه ای، بافت از نرم به سفت تغییر کرد و وزن آن به شدت کاهش یافت، اما طعم تابستان به شدت در الیاف قفل شده بود.

در این فرآیند بادمجان دستخوش تغییرات شیمیایی شگفت انگیزی شده است. آب موجود در بادمجان تازه تبخیر می‌شود، شکر غلیظ می‌شود و ترکیب طبیعی گلوتامات برجسته‌تر است که باعث می‌شود بادمجان خشک شده حتی بدون چاشنی نیز طعم شیرینی غنی داشته باشد. در عین حال، مواد فنلی موجود در بادمجان تحت اثر اکسیداز قهوه ای می شوند و ظاهر منحصر به فرد قهوه ای تیره را به بادمجان خشک می دهند. این تغییر رنگ نه تنها یک تغییر بصری است، بلکه یک تجلی بیرونی از توسعه عمیق طعم است. سبزیجات تازه، محصولات ارگانیک، خرید سبزیجات به صورت آنلاین، سبزیجات خشک، خرید سبزیجات خشک، تنقلات سالم، انتخاب برتر ما از سبزیجات خشک را کاوش کنید. ایده آل برای میان وعده های سالم و تقویت دستور العمل های مورد علاقه شما. اکنون خرید کنید!