نوارهای تربچه خشک شده خوشمزه

در نوبت پاییز و زمستان در شمال چین، یک طومار تصویری منحصربه‌فرد همیشه در حیاط هر خانواده پخش می‌شود: ریشه‌های تربچه‌های آبکی با پوست سبز و تربچه‌های پوست سفید به نوارهای نازک متناسبی بریده می‌شوند، به طور متراکم روی حصیرهای بامبو پخش می‌شوند، در زیر نور نازک آفتاب غوطه‌ور می‌شوند. با این حال، در عرض چند روز، این نوارهای ترد و چاق تربچه در اثر ترکیب باد و نور به سبزیجات خشک شده انعطاف پذیر و طولانی تبدیل شدند. خانم های خانه دار با احتیاط داخل کیسه های پارچه ای می گذاشتند و زیر تیرهای خانه آویزان می کردند. این صحنه به ظاهر معمولی مزرعه در واقع یک مزمور حکیمانه درباره زمان و حفظ است که توسط انسان و طبیعت نوشته شده است. تربچه خشک سابقه طولانی دارد. جیا سیمینگ از سلسله وی شمالی قبلاً "تربچه های خشک" را در "چی مین ضروریات" ثبت کرده است که نشان می دهد این روش نگهداری حداقل هزار سال است که به دست آمده است. در تمدن کشاورزی درازمدت، نوارهای تربچه خشک شده نه تنها منبع مهمی از ویتامین ها در زمستان است، بلکه نوعی تبلور حکمت زندگی است. وفور پاییز را تا تمام زمستان گسترش می دهد تا مردم همچنان طعم پاییز را بچشند وقتی برف زمین را می پوشاند. نسل قدیمی‌تر اغلب می‌گوید: «سبزیجات خشک در خانه وجود دارد، بنابراین در زمستان سرد وحشت نکنید.

"این سبزیجات خشک به ظاهر ساده، فلسفه بقای چینی "آفتابی با چتر و پر از غذا برای گرسنگی" را حمل می کنند. تبدیل از تربچه تازه به نوارهای تربچه خشک شده، غلظت مواد و تغییر طعم فوق العاده است. در فرآیند تبخیر آهسته آب، ماده تند منحصر به فرد "روغن خردل" طعم تند گلیکوزید را ضعیف می کند. تربچه را خشک می کند، اما در عوض طعم ملایمی را دم می کند که تربچه تازه طعم آن را ندارد، در عین حال، می توان قند، اسیدهای آمینه و مواد معدنی موجود در تربچه را تغلیظ کرد و ارزش غذایی آن کاهش نمی یابد، بلکه افزایش می یابد - میزان کلسیم در هر 100 گرم تربچه خشک شده، می تواند بیش از 10 برابر تربچه و مواد معدنی تازه باشد. بسیار غنی شده است. این فرآیند به ظاهر ساده در واقع تصعید طعم و مزه و تراکم مواد مغذی را تکمیل می کند. سبزیجات تازه، محصولات ارگانیک، سبزیجات خشک، خوراکی های سالم را بخرید.